舌尖上的烟台——烟台特色小吃分享

阳光下的宅女

众所周知，烟台有很多一些当地特色小吃，因其美味好吃而享誉中外。今天，小编就带大家了解下“舌尖上的烟台”。
（友情提示，请准备纸巾一张，以免流出口水哦）



NO1.福山拉面
福山拉面，又叫福山抻面、福山大面，距今已有二三百年的历史，被称为中国四大面之一。
福山拉面又分为实心面，空心面，龙须面这三种。实心面分圆形，扁形，三棱形三种20多个规格。而面卤分大卤、温卤、炸酱、三鲜、清汤、烩勺等十几个品种，想要味道最好，就要合理搭配面条和面卤，一般浓汁配粗条，清汁配细条，炸酱配扁条。
空心面是将面条运用特殊工艺手法，拉出中间空心，两头透气的灯草式的面条。由于内里中空，面条既爽口清滑，又不失筋道，吃起来别有一番滋味。
龙须面则是将一根面条用高超的拉面技术，拉成2048根细如发丝的面条。一碗面盛上来，纤细的面条在汤汁里漂浮不定，细若游丝，可谓技艺精湛、巧夺天工。
福山拉面的特点是工艺性强，口感好，品种多，因此在国内颇有盛名，而且在海外也有诸多赞誉。



NO2.蓬莱小面
蓬莱小面，是烟台市蓬莱区传统名吃，历史悠久。民国时期，传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名。他制做的小面用料和做工极其考究，故供应量不大，每晨仅售百碗，以其做工考究，味道鲜美远近闻名。
蓬莱小面是用与福山拉面相同的拉面技术，人工拉出匀条，条细而韧，卤汁则是用烟台名产加吉鱼，再加适量绿豆淀粉，配以酱油，木耳，香油，八角和花椒等佐料，具有独特的海鲜风味。以其面胚少，卤汁多而有别于福山大面，又以其清鲜味美，风味别具而自立特色。此面的特点是有筋力，有嚼头。可分圆条和扁条两种。圆条多配大卤，温卤，三鲜卤等，扁条多配各种炸酱和麻汁干拌等。



NO3.烟台焖子
烟台焖子在烟台乃至山东省都可谓是鼎鼎大名，是烟台市的著名传统特色小吃之一。
烟台烟台焖子主要是以红薯淀粉为主要原料制作，加入水和少量食盐，放入锅中边搅拌边用中火慢慢煮开，直至变为半透明的青绿色的胶装固体。倒进容器，等到晾凉之后，然后切成小块，放入平锅加少量油，煎至两面略微焦黄装盘，浇上蒜汁、芝麻酱、虾油等调料，搅拌均匀即可食用。
烟台焖子里面糯糯的，外面裹着一层焦黄的脆皮，软嫩而有嚼劲儿，口感非同一般。其粉块软而筋道，麻汁香而不腻，蒜泥辣而不麻，虾油鲜而不腥。尤其到了盛夏，一碗焖子，一瓶啤酒，那便是很滋润的小日子。



NO4.海菜包子
海菜包子，是烟台长岛特有的一种食物，用海菜、干虾皮等做馅，里面滴上少许香油，制作的时候，用烫面做皮，将馅塞实包严，可以包成圆形或者条形。食之外软内香，清鲜可口，味道独特，深受人们的喜爱。
当地人一般都是玉米片铺在包子下面，然后再上锅蒸。这样一来，出锅的包子既有海鲜的鲜香，又有一股淡淡玉米的甜香。
趁热咬上一口，鲜美顿时在味蕾上起舞，实在是美味无比。



NO5.盘丝饼
盘丝饼，是在福山拉面的基础上发展起来的一种精细面食品，也是烟台的传统面食品种。
面粉加盐后，加水和成比较软的面团，再用用拉面的方法拉成扣状面条，顺丝放在案板上，在面条上刷上香油。之后用刀切成粗细均匀的条。
由下往上，将面条卷起来。取一根面条，分别从两头一边往外拉伸，一边向中间卷，卷到中间将两个卷叠在一起。将面团压扁后，用平底锅烧热放油，用小火烙，直到两面金黄。
在吃的时候，只要提起饼中心的面头处，就可以把丝抖开，再根据个人口味，在上面撒上食盐或者白糖，这样一来，一份香气扑鼻的盘丝饼就大功告成了。
盘丝饼外表金黄透亮，抖开后宛如一条条金丝，有着美好的象征寓意。饼丝外酥里嫩，每一根都筋道柔软，十分好吃。



NO6.红烧藕丸
红烧藕丸，是烟台的特色菜品之一。
将藕去皮、洗净，然后切成藕茸放在碗内。加入鸡蛋、面粉、葱姜等作料，拌匀成馅。然后把藕馅捏成核桃大小，放入油中炸到金黄色时即可捞出。
然后在锅中放上开水，放进藕丸，再加调味品等烧煮，几分钟后即可装盘食用。
因藕丸是油炸而成，所以外表十分酥脆，而又浇汁烧煮，内里绵软。一口咬下去，外酥而里嫩，鲜美的汁液所在藕丸之中，嚼起来清新爽口，鲜美非常。从医学上看，藕有清热祛痰之功能，长期食用对人有好处。



NO7.朱桥羊汤
山东的羊汤，自古出名。以地域和做法区别，又分很多种类。其中单县羊汤可谓驰名全国，而在烟台莱州，朱桥羊汤的名气也是不小，在国内也有较高的知名度。
小编个人认为，单县羊汤汤汁太浓，膻味太重，相比而言，朱桥羊汤更加好吃一些。当然，这只是小编的个人看法。
言归正传，朱桥羊汤也是有两百年的历史了。在莱州市朱桥镇的大集上，顺着浓浓的羊汤的香味儿，很容易找到名声在外的“羊汤一条街”。在这条街上，十几家羊汤小吃摊位上都热气腾腾，客人排起了长龙。每次赶集，许多顾客都会慕名来到这里，品尝著名朱桥羊汤。
朱桥羊汤是用羊大骨熬成高汤，然后用新鲜的羊肉、羊杂切成片或条，放入锅中煮。之后撒上些许调味品，放上一把葱花或者香菜，一碗热气腾腾的羊汤就做好了。
可以按照自己的口味，在羊汤里加醋、胡椒粉或者辣椒油等。在秋冬季，一碗羊汤下肚，别提多暖和了。
而且有个有趣的现象是，每个羊汤铺子旁边都是卖油条面鱼的。
刚出锅的油条香脆酥软，就着羊汤一起吃，那是相当的正宗。



NO8.麻渠大糖
麻渠大糖，同样是烟台莱州著名传统特色小吃之一。史料考证，麻渠大糖最早出现在500年前，代代相传，是麻渠人冬闲时节主要的生活来源，更成为民俗文化的一部分。麻渠大糖是用麦芽和玉米发酵而成的糖汁制作成的，从麦芽的发酵到最后成糖，这前后需要作头、二把刀、捧头、拔糖、搓挺、上气、上芝麻、拉盘子、撑圆、凉糖等十几道工序。因其食之酥脆松软，营养丰富，风味独特，十分可口，所以深受老人和孩子的欢迎。
尤其是在当年各类糖果还很少的情况下，麻渠大糖更是小孩子最喜欢吃的甜品之一。酥脆的大糖一口咬下，糖渣粘在唇边，笑在脸上，甜在心里。
当然了，烟台美味的小吃远不止这几种，其它的还有鲅鱼水饺，韭菜海肠，油爆双脆，疙瘩汤等等，要细说的话，可能一天一夜都说不完。
文章中的八种，也是小编挑选的比较有代表性的。同样，欢迎大家提出批评和建议，小编会虚心接受。

中华淼龍

蓬莱小面 我无了QAQ

丷欲丷

是摔！ 不是拉！

抿茗思弈

占位编辑

悟圆

打酱油的人拉，回复下赚取积分

柳述

啥玩应呀

万子

秀起来~

红尘路上

LZ帖子不给力，勉强给回复下吧

巅峰逐鹿

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