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天津的特色美食(经典美食)都有什么?

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发表于 2022-11-28 11:54:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
前言:
我自幼在天津长大,对天津的美食再清楚不过啦!
在外地人心中,天津的“地方美食”无非就是——狗不理包子以及十八街麻花,除此以外再也想不到别的了。
其实,我们本地人平时根本就不吃这些东西,你们是不是很意外呢?(因为包子和麻花方便携带,所以在外地人才会觉得天津仅这两种美食)
下面给大家介绍一些天津的经典美食,数量之多,让大家从早吃到晚都没问题,快来跟我一起看看都有什么吧!
<hr/>早餐:

1.老豆腐(学名:豆腐脑)

没错,它就是“南北方豆腐脑-甜咸大战”中的主人公之一——咸豆腐脑。
我个人认为它是天津的“早餐之最”,每个早点铺第一个卖完的就是这碗豆腐啦。(因为真的很好吃!)
别看它叫“老豆腐”其实根本就不老:
用豆浆点的白嫩的豆腐,浇上含有木耳、黄花菜、香菇等制作的热乎乎的卤汁;
再浇上特制的三合油(酱油、醋和香油),以及芝麻酱、蒜末水,最后在浇上灵魂的辣椒油,一碗馋哭人的早餐就制作好啦!
豆腐的香嫩,卤汁的鲜咸,麻酱、三合油的香气通通混合在这一口之中,会让你大呼过瘾,为即将到来的新一天开启好心情。
因为老豆腐单吃稍微咸,所以一般我们会搭配窝头、棒槌果子,既能饱腹,又更能体现出老豆腐的美味,堪称老豆腐的经典搭配。
如果大家有机会来到天津,那老豆腐是你必不可少要吃的美食之一哦!



老豆腐(豆腐脑)

2.嘎巴菜(学名:锅巴菜)

这是天津第二好吃的早餐,它是用煎饼做的。
把绿豆、小米加水磨成浆,摊成薄厚均匀的煎饼(天津人俗称锅巴),晾干后切成柳叶形小条;
浸入用酱油、盐、香料等制作的素卤中,吃的时候在加入红腐乳汁、辣椒油、香菜沫,一碗嘎巴菜就可以吃啦!
嘎巴菜跟比老豆腐比,唯一的缺点就是吃起来感觉干一点,但是红腐乳的加入,使这道早餐的美味值达到顶峰,结合着香菜一起吃,真是太好吃了。
而且煎饼比较抗饿,一般吃一碗就比较饱了,而且它都是素的,不用担心变胖,既能饱腹又不会变胖的早餐,你们确定不去试试吗?



嘎巴菜(锅巴菜)

3.煎饼馃子

煎饼馃子是天津著名的小吃,是我们本地人非常喜欢的早餐之一,它既抗饿又有营养还方便携带,所以上班族们都特别喜欢吃!
如果你想吃正宗的煎饼馃子,那就得多来天津了,别的城市也有人做煎饼馃子,但我感觉都不太正宗,煎饼馃子里居然夹香肠、生菜,甚至还有夹辣条的,真是让我大为震惊!
其实,天津煎饼馃子做法就像郭老师在相声《文章会》里说的那样:
绿豆面糊和鸡蛋一起摊成煎饼,加上葱并翻面,然后加上棒槌果子或者馃箅儿(薄脆),再加上甜面酱、酱豆腐汁、辣椒油,再把他们叠起来,就制作好啦!
趁热吃,你会尝到绿豆面皮的清香、鸡蛋的香味,以及多种酱料混合在一起的酱香,还有馃箅儿的酥脆,它们统统都融合在一口之中,让你流连忘返,大呼过瘾!
真正好吃的煎饼馃子,只能是在马路边或者社区里的小摊儿(小推车)中做出来的,摊主们动作熟练,几分钟就能做好一套。
而在每个早晨,你会看到卖煎饼馃子的小摊旁边,会有很多人等着购买这道美味的早餐,早晨的时间如此宝贵,大家都会耐心的等待摊主制作,足矣证明大家对这款美食的喜爱。



煎饼馃子

<hr/>小吃:

1.肉龙

记得我还在上幼儿园的时候,中午做其他的饭,都会有剩的,但只要做肉龙,不但没有剩的,甚至还不够吃,每次到最后,都是老师把自己的肉龙都让出来给我们这些孩子吃才勉强够吃!
我也记得,每次去姥姥家,只有做肉龙,才会让家里的兄弟姐妹(70后-00后)满意的挑不出问题来,再熬一锅粥,做几个小凉菜,这样简单地一餐,就会让一大家子人吃的心满意足。
我一直觉得幼儿园里做的肉龙是最好吃的,尽管别人做的再好,也始终不是幼儿园里的味道,始终不是我记忆中的味道。
肉龙的做法很简单,只要你会和面就能做:
猪肉馅加葱姜沫加调料搅拌均匀,这和普通做饺子时的对肉馅的处理方法一样;
然后把面发好,擀成薄薄的大面饼,再把肉馅抹上去,在把这个大面片卷起来,捏紧两边,放入蒸锅中蒸熟,蒸好了在切成小块,就可以吃啦!
肉龙外皮宣软,咸香不腻,和包子饺子的味道完全不同,可以当饭,或者小吃都可以。
我也一直好奇,为什么肉龙它没有像包子、饺子那样把馅料全包起来,但是做出来的味道比包子饺子还要好吃入味,这么让人回味,你们知道这是为什么吗?



肉龙

2.熟梨糕

小时候家里管得比较严,很少让我自己出去,我第一次吃熟梨糕是在初中的时候,学校对过有小摊在卖,之前我基本没见过这个小吃。
当时我和坐在我前排的女同学一起买的,一个薄脆的饼托上,放着6-7块白色碗状的糕,糕上面五颜六色的酱料,在当时看着挺新奇的,我一尝还很好吃,从此以后它就成了我经常会购买的小吃了。
熟梨糕其实与梨无关,它里面的“梨”字与“哩”字相通,意思是“熟哩儿”。
而制作熟梨糕的过程也很好玩:
把大米磨成粉并蒸熟,将做好的米面放置在碗状的木甑中,木甑竖着排列(像放糖葫芦的架子)木甑下面的锅一直在供气将其蒸熟,蒸的时候还会发出呜呜的声音;
蒸熟以后放在脆饼托上,抹上自己喜欢的小料,小料种类繁多,比如有豆沙、红果、橘子、苹果、菠萝、草莓、巧克力、黑芝麻、香芋等等。

吃的时候可以先把糕都吃了在单独吃饼托,也可以直接把饼托对折,夹着各种口味的熟梨糕一起吃,两种吃法感觉都很不错的。
熟梨糕口感像蒸熟的发糕,但没有发糕硬,粗糙中带着绵软,再加上各种口味的酱料,给人各种不同的感觉,此糕在天津多年,深受孩子们的喜欢。



熟梨糕

3.炸糕

天津的老三绝是“狗不理包子”、“桂发祥麻花”、“耳朵眼炸糕”,但前两种天津本地人自己几乎是不吃的,唯独炸糕到现在还是深受天津人民喜爱的。
天津人一般把炸糕当做早餐,除了耳朵眼的连锁店有售卖,其他私人的早点铺也有售卖,当每天早上看到一大堆人在排队的时候,那就是大家等着买炸糕呢,因为刚出锅的炸糕是最好吃的。
炸糕的做法相当简单:
糯米粉和普通面粉和成面备用,在准备好没有红豆壳并过滤的细细的豆沙馅;
手上涂上油抓一团和好的面,包上和成球状的豆沙馅,把它包起来并封口,然后直接下油锅炸,炸至金黄即可盛出,一个炸糕就做好啦!
刚出锅的炸糕,一口咬下去,外面的表皮炸的酥脆可口,里面的面皮软糯不粘牙,豆沙馅甜而不腻,简单的食材经过简单的处理,发挥它最大的美味,我想这也是多年来大家喜欢它的原因吧。
在这里提醒大家,炸糕最好趁热吃,凉了不但油腻,而且不好消化,再好吃一次也不要吃得太多哦!



炸糕

<hr/>热菜:

1.八珍豆腐

要说在天津本地人心里,热菜排名第一的,非八珍豆腐莫属了,检验一个天津菜馆的味道纯正与否的标准,就是点一盘八珍豆腐,一尝便知了。
这道菜是天津人家庭聚会必点菜品之一,现在也只有天津老品牌的饭庄能做出比较纯正的味道,好多小馆子味道都差一点。
我也一直觉得,要吃这道菜就得去饭店,自己在家里做,味道上总觉得差一点意思,而且食材东西比较多,不太好掌握火候。
八珍豆腐顾名思义,含有“八珍”,在多年前生活贫苦的时候,能吃到这些珍贵食材炒的菜,那是相当奢侈的,而这些食材放到现在来说也是很有营养的东西;
饭店里常用的“八珍”通常为:鱿鱼、虾仁、海参、干贝、冬笋、香菇、胡萝卜,豆腐。
它的做法也不难,但是很费时间:
将所有食材提前处理好,但是鱿鱼必须要切花刀(方便一会焯水变鱿鱼卷),豆腐下锅煎成金黄盛出备用(可蘸蛋液),其他所有食材依次焯水到7成熟捞出;
炒锅中倒油,加入葱姜蒜沫爆香,倒入除豆腐以外的其他食材炒香,再倒入豆腐炒匀,最后在倒入提前准备好得耗油、生抽、糖、鸡精、胡椒粉、少许盐和高汤(没有就用清水代替)调成的料汁,大火收汁即可盛盘装出啦!
这道菜色泽红亮、鲜咸可口,鲜香软嫩,老少皆宜,而且菜量很大,是下饭的一道神菜,如果大家有机会来天津的话,这道菜我推荐你一定要尝一尝,因为它真的相当好吃!



八珍豆腐

2.锅塌里脊

相比于八珍豆腐,这道锅塌里脊制作方法就简单的多了,你别看它做法简单,但味道依旧好吃,它是天津传统的名菜之一,这道菜在我心里是天津家常菜下饭组的第一名,我自己家里经常做来吃。
所谓“锅塌”就是鸡蛋,其实就是用鸡蛋做个被子,把里脊肉包里面,在淋上汤汁,想想就很美味。
这道菜的做法简单:
准备好猪里脊,和多个鸡蛋(看有多少人,一般4个起),将猪里脊去筋膜,改刀切成3-4厘米厚薄片,加少许盐调匀,并加盐,少许鸡蛋和水淀粉将猪里脊上浆备用;
另用碗将鸡蛋打成蛋液备用;将葱、姜洗净,均切成末,淀粉加水适量调匀;
热锅温油,把猪里脊片滑至4成熟,并加入葱、姜沫炝锅,烹料酒、酱油、高汤,下盐、味精,炒制6成熟,把里脊片盛出,锅里的汤汁盛出备用;
另起锅倒油,把三分之二的鸡蛋液倒入锅中,然后立刻倒入里脊片,稍微凝固以后,倒入剩下的三分之一蛋液把里脊整个盖上;
然后把蛋饼翻面,稍微烤一会以后,加入刚才炒里脊的汤汁微微炖2分钟,最后加入之前准备的葱姜淀粉汁,大火收汁出锅,一道美味的锅塌里脊就制作完成啦!
这道菜味道咸香适中,蛋香浓郁,肉香十足,既可下酒、又可下饭。



锅塌里脊

3.贴饽饽熬小鱼(学名:佛手糕千眼鱼)

这道菜历史悠久,深受天津市民的喜爱,是许多老天津人热衷的家常菜之一,极具天津的地方特色,是天津卫不可或缺的美味佳肴之一。
在我家,每逢妈妈很忙或者家里来客人的时候,这道菜是必有的,因为做这一道菜,主食和主菜就都有了,最多在做点配菜就可以吃饭了,比较快捷方便。
这道菜一般会用小铁锅端上来,做好的炖鱼在锅中间,铁锅周围围绕着贴饼子,看着就会食欲大增。(它不是铁锅炖哦,做法不一样)
这道菜是天津的家常做法:
选用新鲜的小杂鱼或者小鲫鱼,处理干净以后,把鱼蘸上面粉或鸡蛋液炸制两面金黄后;
再加入葱、姜、蒜、大料,倒入用料酒、醋、酱油、糖、面酱、适量水炖煮;
在此期间,把用玉米粉加水和成玉米面,用手拍成一个个长圆形厚饼,贴在锅边和鱼一起闷熟。
用这种方法制做的玉米面饽饽呈金黄色,味美适口,特别是饽饽下面会烤出焦面,又香又脆,而鱼先炸过再炖,入味且没有腥味,也不油腻,和玉米面饽饽搭配简直是绝配。



贴饽饽熬小鱼(佛手糕千眼鱼)

结尾:

今天给大家分享了9道美食,都是天津的经典特色美食,希望大家有机会来天津,亲自品尝一下哦,希望我的推荐能帮到您哦!
<hr/>我是:彩虹兔兔
喜欢就点赞并关注我吧,我会持续输出精彩内容哒!
真心谢谢您的关注!
——END
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介是神马?!!
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佩服佩服!
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呵呵。。。
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纯粹路过,没任何兴趣,仅仅是看在老用户份上回复一下
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小白一个 顶一下
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啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊
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