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北京特色小吃美食

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发表于 2022-11-25 13:12:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
1、北京烤鸭是享誉世界的北京特色小吃,也是北京著名菜式,到北京一定要吃的美味。北京烤鸭用的是优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,在北京,有很多不同的烤鸭店,其中比较有名的有全聚德,四季民福烤鸭等等,北京烤鸭色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩,被誉为“天下美味”。北京烤鸭有挂炉烤鸭和焖炉烤鸭两大流派。



北京烤鸭

2、卤煮是地道的北京特色小吃,历史悠久,光绪年间,五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以很多人就用猪头肉和猪下水代替,经过烹饪高手的不断改良,就成了今天的卤煮火烧。火烧切井字刀,豆腐切三角,小肠、肺头剁小块,从锅里舀一勺老汤往碗里一浇,最后加一些蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。火烧透而不黏,肉烂而不糟。



卤煮

3、驴打滚是老北京的传统小吃之一,成品黄、白、红三色分明,煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,豆馅入口即化,香甜入心。



驴打滚

4、老北京炸酱面:地道的老北京炸酱面味道很讲究,炸酱最重要,首先选用的黄酱要好,其次是炸酱时,火候和配料要掌握好,火候要均匀,炸酱的配比很关键,肉丁肥瘦相间,炸出来的酱香喷喷。菜码有豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样。



老北京炸酱面

5、炒肝儿是老北京小吃了,传统小吃风味,炒肝是用猪肥肠,配料有猪肝,调料很多,包括酱油、黄酱、生蒜泥、熟蒜泥、猪骨汤等等,汤汁晶莹透亮,肠肥肝嫩,香而不腻,比较有名的北京炒肝,推荐大家去天兴居和鼓楼的姚记炒肝店,其中鼓楼的姚记炒肝店最火。



炒肝儿

6、爆肚很多外地人可能不是很了解,其实这是地道的北京特色小吃之一,虽然外形粗糙,但是还是很有老北京风味的,焯水蘸酱的吃法也“原始”,肚精细的区分牛、羊肚,还有百叶、散丹、肚仁、肚领、蘑菇等不同部位,蘸料有南料、北料,体现了老北京特色小吃的吃法之讲究。



爆肚

7、在北京,提起“涮羊肉”大家应该都知道,而且大部分的北京人是好这一口的,涮羊肉吃法简便、味道鲜美,深受大众欢迎。又因老北京用铜锅烹饪,羊肉是主要食材,所以被称为”吃锅子“”涮大羊“。可以在里面涮烫各种菜肴,非常具有特色。



涮羊肉

8、面茶是北京人喜欢的早点小吃之一,面茶不是茶,而是一种面食,是用黍子面或小米面煮成的糊状物,再淋上芝麻酱,多在下午售卖。面茶最讲究的是喝的方法,不用勺不用筷,而是要一手拿碗,先把嘴巴拢起,贴着碗边,转着圈喝。




面茶

9、豆汁在北京已经有300多年历史,是以绿豆做淀粉制作粉条等食物之后的残渣,略微发酵后的产物。豆汁有些许酸味,有清热解毒的功能,这也是一种美味,你吃过吗?



豆汁

10、麻豆腐是老北京特色美食。麻豆腐就是残渣,用羊油味膻和麻豆腐味酸,这两种食材再搭配各种辅料,炒熟后食用。羊油的膻中和了麻豆腐的酸,麻豆腐绵滑,酸味卷裹着油脂的香,在舌尖绽放!



麻豆腐

11、门钉肉饼,是老北京人的珍馐美味,门钉肉饼比较厚,大约5公分左右吧,这么厚的肉饼,外皮还不到一公分,淋上醋要趁热吃,咬一口,全是馅料,吃起来满口爆汁,越吃越过瘾。



门钉肉饼

12、北京特色小吃炸灌肠,真的是一绝!制作炸灌肠的时候要先把成形的灌肠切片,然后炸至两面冒泡变脆,就可以取出吃了,外焦里嫩的,灌肠配上特调的蒜汁,不老不生,嘎吱脆,浸饱了蒜汁的香气,在口腔里可以停留很久。



炸灌肠

13、蜜麻花,是北京小吃中常见的一种,又称糖耳朵,属于北京小吃的一绝。因为做好后形状类似人的耳朵而得名。蜜麻花颜色棕黄,质地酥脆,香甜可口。蜜麻花属于高油高糖的食物,不宜多食,偶尔吃一次还是可以的。



蜜麻花

14、艾窝窝,作为一种历史悠久的地道风味小吃,颇受大众的喜爱。是用江米和面粉制成的外皮,再配以核桃仁,芝麻,瓜子仁,山药泥等天然食材,制成的一种质地香甜,色泽洁白的小吃。相传,因皇后喜欢,故名“”御艾窝窝,传入民间之后,就成了“艾窝窝”。



艾窝窝

15、姜丝排叉,京味十足的传统特色小吃。从字面上就能知道,它里面有姜,因为食用时有明显的姜味而得名。它色泽金黄,酥脆香甜,姜味很浓。它不仅是传统的风味小吃,而且也是北京茶菜的一种。“南来顺”的姜丝排叉,在1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。



姜丝排叉

16、馓子麻花,属于北京清真小吃中的精品,百姓好评度极高。它的制作流程比较麻烦,原料有碱,红糖,糖桂花,明矾,面粉等等。馓子麻花颜色棕黄,质地酥脆,香甜可口。在清明节这天,十分受欢迎。



馓子麻花

17、焦圈,这是一种最具老北京特色的传统小吃,色泽深黄,形似手镯,焦香酥脆,风味独特。在老北京人的眼中,吃焦圈最不能少的就是一碗豆汁,简直一绝。



焦圈

18、栗子凉糕,这是一种非常传统的特色小吃,香甜可口,栗子味浓郁,一般多在夏季食用。是用纯栗粉加白糖、桂花压制而成的。相传,此款糕点原本是元代宫廷内的上等贡品,后来流传民间。



栗子凉糕

19、褡裢火烧,说起这味小吃,只要是吃货就没有不知道的。之所以叫作褡裢火烧,是因为它形似古时候人们放在身上装钱的“褡裢”而得名。褡裢火烧最好吃的还属于韭菜猪肉馅,皮薄馅大,现做现吃,再淋点香醋,咬一口外焦里嫩,满口生香。



褡裢火烧

20、豌豆黄,作为传统小吃,按照老北京的习俗,农历的三月初三这天要吃豌豆黄。在古时,北京的豌豆黄分为两种,一种是民间版,一种是宫廷版。通常的做法是,将豌豆磨碎,去皮,洗净,煮烂之后再加入糖小火慢炒,之后将其凝结,再切块就好了。做好的豌豆黄,颜色浅黄,味道香甜,清凉爽口。



豌豆黄

21、糖火烧,它是满族的传统小吃,是北京人最常吃的早点之一,距今已有300多年的历史。糖火烧香甜味厚,绵软不粘,适合老年人食用。相传,糖火烧起源于明朝的崇祯年间,一位叫刘大顺的回民在镇上开了一家小店,专门制作糖火烧。在乾隆年间,糖火烧就非常出名了。



糖火烧

22、炒疙瘩,这是一种老北京的特色面食。炒疙瘩颜色深黄,黄绿相映成辉,入口绵软柔韧,醇香可口。据说已有上百年的历史,它属于清真小吃中的一道美食,深受大多数北京人的喜爱。



炒疙瘩

23、京酱肉丝:北京的名菜很多,如果是正宗北京菜,那就更值得去尝一尝了。京酱肉丝就属于地道的正宗北京菜。顾名思义,京酱肉丝中最有特点的就是这酱了,肉丝一般都是上好的猪瘦肉,用甜面酱、葱、姜等“酱爆”而成,成型的酱汁咸甜可口,酱香浓郁,配以干豆腐(千张)卷起食用,有些朋友会加以黄瓜丝、葱丝一起,口味更加清香。当然,现在很多地方会将干豆腐换成薄薄的面皮,可以算是创新了!



京酱肉丝

24、茶汤:“清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶”,简单两句话足以勾勒出了老北京街头的饮食文化。茶汤并非茶,而是一种用高粱米面或者糜子面为主料,配上糖和桂花卤,然后用开水冲食。吃起来细腻爽口、味道香甜。



茶汤

25、冰糖葫芦:那一声“冰糖葫芦儿呦”是多少人的童年回忆。小时候看电视的时候就觉得北京的冰糖葫芦是最好吃的。



冰糖葫芦
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支持,楼下的跟上哈~
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我了个去,顶了
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发发呆,回回帖,工作结束~
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发表于 2023-3-18 04:07:02 | 显示全部楼层
鼎力支持!!
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珍爱生命,果断回帖。
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发表于 2023-7-1 15:40:41 | 显示全部楼层
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