成都茶文化，一碗茶的舒适与安逸

玉树清风

成都茶文化，一碗茶的舒适与安逸


成都人爱茶，有着长久的传统。据《成都通览》载，清末成都街巷计516条，而茶馆有454家，几乎每条街巷都有茶馆。
川人喝茶历史的最早推论，是清代顾炎武所著《日知录》：“自秦入取蜀而后，始有茗炊之事。”
蜀郡太守李冰筑都江堰，自此，成都平原水旱从人、沃野千里，成了富庶的天府之国。且四川偏居西南，四周重重大山阻隔，外来忧患较少，在以小农经济为基础、相对封闭的生活环境中，极易养成知足享乐、散漫闲适的生活习性。
川人在优裕的生活中，少了一份刻骨铭心的忧患意识，多了一份乐天率性的闲情逸致。凭了这份闲情逸致，泡泡茶馆，自然成了大家最基本的生活方式。


此外，四川盆地气候潮湿，川人饮食自古麻、辣、荤、腥，饮茶可以解腻清肠。喝茶的习惯源远流长，经久不衰，直至现在，俨然成了成都的一道别样风景！
按理说，喜欢喝茶，大可以买点好茶，在家里泡来喝。但成都人泡茶馆，意不在喝茶，在乎的是茶馆里热闹的气氛。
卖瓜子的，卖花生的，掏耳朵的，擦皮鞋的，卖豆腐脑的，各类人在茶席间穿梭来去。坐在茶铺里，一边喝茶将嗓子润着，一边天南海北地摆龙门阵（即北方所说的侃大山），说到激烈时甚至手舞足蹈，其乐融融。


上一辈的老年人，文化程度普遍不高，但茶馆泡久了，摆起龙门阵来一套又一套，而且很是执着。儿时一位长辈，一次在茶馆讲到周公瑾赤壁之战大败曹操八十三万大军的故事，旁人故意戏言：“是八十二万，非八十三万。”
急得他满脸通红，脖子上青筋暴露，忙不迭反驳道：“八十三万就八十三万！”而对方坚持说：“明明八十二万，何来八十三万？”
正争持不下时，家中小儿来叫他回去吃晚饭，他气不打一处来，冲着小儿吼：“吃饭吃饭，就知道吃饭，吃你妈个头！晓不晓得人都少了万打万（方言，整整一万）。”这种认真劲儿让人忍俊不禁。


以前茶馆里有演川剧的，有说书人，功能与现在酒吧里的乐队类似，都是为了招揽客人。在娱乐匮乏的年代，这是百姓最喜闻乐见的休闲方式。
成都著名的评书艺术家李伯清，就是从小在这样的茶馆环境中成长并成名，直到现在，这个其貌不扬的老头儿，依然很红，依然被成都的姑娘们戏称为“男神”，这也是蜀中的一个文化奇观。


除了休闲，在成都，茶馆也是一个重要的社交场所，大家在这里会友，谈买卖，调解纠纷，似乎无所不能。
在茶铺中可以提高嗓子，无拘无束地畅谈，不管你说的是家常话，要紧话，或是骂人，或是谈事情，你尽可不必顾及旁人，旁人也不会顾及你。可见茶铺是个自由自在的地方，在家里也未必能如此随性。
时光转移，到了当下，虽然娱乐生活已经丰富多彩，但成都的茶馆并不见少，成都人依然喜欢在茶馆聚谈，待客，聊生意。图的、也不过是一份自在。
既然追求的是茶以外的自在，茶客们对茶也就没那么讲究了，普通茶馆通常只提供两类：绿茶和花茶。
绿茶以四川出产的为主，如峨眉山的竹叶青、毛峰、雪芽，蒙顶山的蒙顶茶、蒙山甘露；花茶以茉莉花茶为主，其中“碧潭飘雪”最为知名。
这款茶为著名茶人徐公所创，冲泡后茶汤碧亮清澈，朵朵白花漂浮其上，如同天降瑞雪，茶气清悠，又带了茉莉花香气，很快在四川传播开来。


至于茶具，旧时成都流行用盖碗茶，上有盖、下有托，中有碗，盖可保温，碗盛茶汤，托可免烫手。
合在一起，又美观典雅，浑然一体。现在则更为简便，多数茶馆就用一只透明的玻璃杯，虽然看起来简陋，倒也正配绿茶，方便观赏其清亮的汤色。
四川产竹，茶馆一般用低矮竹椅，让人坐得舒服，但又不像沙发那样让人昏昏欲睡。


其实早在上个世纪，成都作家李劼人就对成都茶馆的桌椅有过精彩论述。他用重庆来作对比，重庆山高水险，当地人脾性多火爆，因而重庆的茶铺，大都设高方桌，高条凳，光是一看，就深感一种无言的禁令：此处只为吃茶而设，不许找舒服、混光阴！
成都则不同，成都人的散漫是出了名的，近乎“随时随地找舒服”，因此“成都人的坐茶馆，虽与重庆人的理由一样，然而他喜爱的则是矮矮的桌子，矮矮的竹椅——虽不一定是竹椅，总多半是竹椅变化出来，矮而有靠背，可以半躺半坐的座具……如此一坐下来，身心泰然，所差者，只是长长一声感叹”。
不只是重庆，成都人喝茶，与其他城市也有不同。北方的茶馆，以北京为代表，过去通常是高方桌长条凳提梁壶泡茶，正襟危坐，喝得累人寡味。
如今北京城的茶馆，多半是借老舍先生名作《茶馆》的光，成了以京味儿为噱头，招揽观光客的综合性消费场所，喝不喝茶倒在其次。
江南及相邻的苏皖地区名茶众多，如西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等等，当地人知茶爱茶更会品茶。


但现在这些经济发达城市的茶馆，多装潢富丽，为客人提供自制的点心，讲究私密和清静，人们约在这里多为谈事。
可以说，没有哪座城市的茶馆，像成都那样深入普通百姓的日常生活。成都市井百姓喝茶，用一个字来形容，就是“俗”，不是庸俗，是通俗，是民俗，是俗得自在舒适。

茶人品茗之“雅”
一个“俗”字，还不能完全代表成都茶文化，现在的成都，爱茶的茶人越来越多，他（她）们不能代表普通百姓，却代表着一个追求饮茶品味、追求生活美学、追求内心清净的群体。
如果说普通百姓喝茶最大的特点是不讲究，那这些雅致的茶人恰恰相反，他们每个环节都很讲究。
首先是在茶叶的选择上，就我所见的成都茶人中，喝绿茶的极少。要喝绿茶，那也是刚上市的明前茶（清明前采摘）或谷雨茶，比如雀舌，就是绿茶中上等好茶，茶汤清亮，茶气清香，带着春天的山野味道，四川的宜宾雀舌、蒙山雀舌、峨眉雀舌都是其中的佼佼者。


普遍来说，成都喝普洱的茶人最多，古树茶为大家所钟爱。另外，像红茶中的金骏眉，白茶中的白毫银针，乌龙茶中的大红袍……也会出现在茶人的家中或格调高雅的茶舍。
其次是茶具，从材质上，以紫砂、陶瓷为主，造型、色泽、大小各异，但风格基本以清雅或古朴为主。
在喝茶环境上，与大众茶馆的热闹不同，讲究的茶人喜欢择一处安静的地方，或是自己的茶室，或是熟识的茶舍，装修古典精致，桌椅多选木质。更讲究的，会在茶席旁插花以应景，焚香以宁神。朋友不必太多，多则五六人，少则一二人共饮。


也许是跟相似的群体待一起太多的缘故，成都茶人间不知道从什么时候起，跟弹琴者，插花者，品香者一样，装扮越来越像，一袭素色的亚麻长裙，古典中带着时尚，不管是茶人，茶室老板，茶室服务员，都类似装扮，你穿一牛仔裤，都不好意思扎进他们的圈里去，这也算是业内一景吧。
生活，因繁荣而忙碌，但也因简单而变得舒适。
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