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美食分享 | 必须尝试的日式美食

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发表于 2023-1-12 10:12:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
日本菜,又称为“日式美食”。日本料理是由中国菜式融入日本本土的饮食特点而形成的,部分料理还深收欧美菜系的影响。日本菜极其讲究形与色,拼摆和器皿盛放;注重食材的搭配与人感官的感受,因此日本料理也被称为“五味五色五法之菜”。“五味”是指甜、酸、辣、苦、咸,其实吃了以上五味,日本还有第六味--淡;“五色”是指白、黄、红、青、黑;“五法”则是指生、煮、烤、炸、蒸的烹调法。我们日常所熟知的日式菜系有:日式咖喱饭“カレーライス”、日式烤鸡“焼き鳥”、日式拉面“らーめん”、日式酱汤“和風みそ汁”、日式牛肉火锅“すき焼き”
日本料理主要可以分为:本膳料理、怀石料理、会席料理;精进料理、御节料理、关东料理和关西料理则是根据地方特色进行划分。
本膳料理大约起源自室町时代,特征是料理具有很强的仪式感,是一种非常正式的,礼法繁多的日式料理,会按照二汁五菜、三汁七菜、三汁十五菜的“奇数”形式出现。本膳料理的菜品有炉端烧“炉辺焼き”(烤鱼“魚を焼く”、烤肉“焼肉”、烤牛舌“牛タン焼き”)、海鲜汤“海鮮スープ”、生鱼片“刺身”等。


会席料理是本膳料理的简洁版,以轻松舒适的方式享受美食,以“酒”为中心。一般分为先付(前菜)、碗物(吸物)、向付(生鱼片),钵肴(烤物)、强肴(煮物)、止肴(凉拌)。菜品有:酱汤“味噌汁”、米饭“ご飯”、炸猪排“とんかつ”、炸鸡“唐扬げ”、章鱼烧“たこ焼き”、马肉刺身“馬刺し、碗子荞麦面“わんこそば、天妇罗“天ぷら”、寿司“すし”(白身:虾“えび”;赤身:三文鱼“サーモン”;军舰卷“軍艦巻き-ぐんかんまき”;金枪鱼“トロ”;鸡蛋卷“玉子など
”)


怀石料理,如果说会席料理是“下酒菜”,那么怀石料理则是“茶点”,它的作用就是避免空腹饮茶以保护肠胃而制作的料理,使用步骤分为:先付け“さきづけ”、八寸“はっすん”、向付け“むこうづけ”、煮菜“炊き合わせ”、盖物“ふたもの”、焼物“やきもの”、酢肴“すーざかな”、冷钵“ひやしーばち”、中猪口“なかーちょこ”、强肴“しいーざかな”、御饭“ごはん”、香物“こう の もの”、止碗“とめーわん”、水物“みずもの”


精进料理就是清淡的素菜;御节料理又称节日料理,顾名思义就是节日制作的盒装美食;
关东料理和关西料理则是地区差异不同,美食风味也有所不同,如:关东煮“おでん”、乌冬面“うどん”、鳗鱼饭“鰻丼”、饭团(“おむすび-三角饭团”、“おにぎり”-圆形饭团)


除了一些特色料理,“锅菜”也是我们平时在日料中可以见到的,比如:寿喜锅“すき焼き”、涮涮锅“しゃぶしゃぶ”、相扑火锅“ちゃんこ鍋”、内脏火锅“もつ锅”海鲜火锅“海鮮鍋”、山产火锅“山産しゃぶしゃぶ”。

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发表于 2023-1-12 10:59:31 | 显示全部楼层
高手云集 果断围观
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发表于 2023-1-18 08:02:58 | 显示全部楼层
传说中的沙发???哇卡卡
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发表于 2023-3-1 13:02:03 | 显示全部楼层
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发表于 2023-3-1 23:26:59 | 显示全部楼层
嘘,低调。
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发表于 2023-3-3 23:23:13 | 显示全部楼层
楼猪V5啊
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发表于 2023-4-10 13:52:45 | 显示全部楼层
呵呵。。。
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发表于 2023-4-29 15:02:32 | 显示全部楼层
前排,哇咔咔
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发表于 2023-6-22 13:20:15 | 显示全部楼层
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发表于 2023-8-4 21:13:17 | 显示全部楼层
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