超治愈超开胃，寻味湖南（一）美食大图鉴！

真的不是我

中华饮食文化博大精深、源远流长，由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就逐渐形成了各自不同的烹饪技艺和口味，传承演变发展下，有了今日“南甜北咸东酸西辣“之分和八大菜系之别。
前面两期，和大家分享了粤菜主要区域广东省各地区的代表美食，一起品尝了粤菜的甜美诱人。没看到的吃货，可以翻阅下我最近的发布。
本期，我将与大家分享下，湘菜的魅力，看看湘菜主要区域湖南省各地区的代表美食，也比较下，粤菜与湘菜到底哪里更能触动你的味蕾。
（我想喜欢吃辣味的朋友，肯定都迫不及待了吧。）


湖南，属于湘菜系，是中国历史悠久的八大菜系之一，地理位置上，湘东南多为丘陵和盆地，农牧副渔都很发达。湘西多山，盛产笋、蕈和珍野味。早在2000多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制作各种款式的佳肴，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区3种地方风味为主的湖南菜系。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。用料比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
喜欢下馆子去酒楼餐馆的朋友，有些菜品就一定看到过，如：剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、攸县香干，衡阳鱼粉，东安鸡，永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。


今天呢，我就不过多分享湖南的饮食文化，有兴趣的朋友，给我留言，我们可以另行讨论。直接进入主题，分享下湖南各地区的代表美食，老规矩，只推荐三个菜品。各位吃货朋友们，摆好小板凳，备好纸巾，前方高能，抵抗力差的注意口水哦。
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一，长沙
长沙位于湖南省的东北部，以湘江为主要水系，当地降水充沛，四季分明，景色怡人。长沙饮食，主要以湘菜为主，湘菜源远流长，战国时期，爱国诗人屈原在其著名诗篇《招魂》中，就记载了湖南的许多菜肴。
西汉时期，湖南的菜肴品种就达109个，烹调方法也有九大类。现在，长沙给人们印象最深美食要数“长沙臭豆腐”、“剁椒鱼头”、“毛氏红烧肉”、“口味虾”了，但这些其实也只是长沙美食的太仓一粟罢了。
代表美食有：长沙臭豆腐、剁椒鱼头、口味虾

长沙臭豆腐


长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。 闻起来臭气逼人，但是吃起来口感是外焦里嫩，鲜辣爽口，焦脆而不糊、细嫩而不腻、是中国小吃一绝。相传臭豆腐是清朝康熙八年安徽的王致和进京赶考落榜之后由于交通不便没钱回家，就留在京城经营豆腐店铺，偶然间发现用盐腌制过的豆腐闻起来臭，但是尝了后又有浓郁的香味。然后他就慢慢尝试对臭豆腐加工，最终他创造了独一无二的臭豆腐。传说慈禧太后也喜欢吃臭豆腐呢，还闲名字不好听，取名叫“青方”。在长沙的街头巷尾均可品尝到价格实惠一般是一元三块。比较有名的有：黄兴路旁五娭毑店，火宫殿、南门口。臭豆腐含卤水腌制而成 ，不可多食。
以黄豆为原料的水豆腐，经特制卤水浸泡半月，表面长出白毛，颜色变灰，用油锅经文火慢炸，佐以蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。
剁椒鱼头


火辣辣的红辣椒盖在新鲜的鱼头肉上面，闻着带有淡淡辣味的清香，吃起来新鲜美味，让你辣的过瘾。相传这道菜是反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃，路径湖南一个小农村，那里的一个农妇做的，当时他吃了感觉非常鲜美，回到家后无法忘怀，就让自家家厨改良而来。
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。
菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
长沙口味虾


口味虾，又称香辣小龙虾，是湖南特色小吃。兴起于长沙，后来蔓延至全省，至今仍然很受欢迎。主料选用生长在南方河湖池沼的小龙虾，经正宗辣酱爆炒后，色泽红亮，口感集香辣鲜于一体，十分过瘾，深受口味颇重的人的喜爱。湖南较正宗的口味虾店家通常都是路边摊、夜宵档，食客们为了享用口味虾，基本上都是十指全出动。
主要制作食材是小龙虾，配料是干辣椒、食盐、胡椒粉，通过大火烧制而成。
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二，株洲
株洲，古称“建宁”，位于长沙市东南部40公里处，湘江下游，东接江西省萍乡市、莲花县、永新县及井冈山市，南连省内衡阳、郴州二市，西接湘潭市，北与长沙市毗邻。在食领域、食理论、食科学、食文明等方面的贡献最大，并对中华饮食文化的发展产生了深远的影响的中华始祖之一的炎帝神农氏就活跃并葬于株洲。尽管“炎帝神农食祖文化”学说的重要发现，不仅丰富了炎帝神农文化，也使得中华饮食文化的源流向前推进了数千年，从而也大大丰富了中华传统文化，但要说到当代特色美食，由于株洲建国后，行政区域划分变化频繁，缺少时间的积淀；另一方面可以说是一个火车拉来的城市，造成外来人口构成比例高，口味纷杂多样，所以本地美食没有广泛统一的代表菜品，下辖的县城美食倒是近些年来，随着湘菜的传播，受到市场的欢迎。
代表美食有：株洲全家福、攸县香干、醴陵焙肉
株洲全家福


全家福是一道包含多种食材的大菜！翻滚肉丸、蛋卷、蛋饺、肉皮、肉片、冬笋、木耳等都是它的配菜，不管是过年还是平常的宴席都会有全家福这道菜，是株洲传统名菜之一。
攸县香干


这是株洲市攸县的著名特色小吃，是湖南省著名的特色传统豆制品，吃起来口感滑嫩，细而不腻，具有锅香浓、韧性足、口味纯等特点，于2000年后被引入湘菜菜谱，是一个老少适宜的特色家常菜。
醴陵焙肉


醴陵焙肉：又称醴陵腊肉，是株洲市醴陵地区的著名特色小吃，其熏制出的焙肉色泽亮黄，盐味浸润，肉香内敛，格外香醇，与醴陵炒粉和仙都辣酱鸭为醴陵饮食名片，深受当地人的喜爱。
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三、湘潭
湘潭，因盛产湘莲而别称“莲城”，又称“潭城”。是红太阳升起的地方，中国红色文化的摇篮，也是历史文化名城、湖湘文化的发源地、中国“湘莲之乡”；也是全国人民仰慕的旅游胜地。有“小南京”、“金湘潭”的美誉。“湘中灵秀千秋水，天下英雄一郡多”，湘潭伟人、巨匠灿若星辰——蜀汉名相蒋琬，晚清重臣曾国藩，文化名人齐白石，一代领袖毛泽东、开国元勋彭德怀、著名将领黄公略、开国大将陈赓、谭政等都诞生于此。在饮食文化上，湘潭有这样一句名言“龙牌酱油灯芯糕，槟榔果子水上飘，十里荷塘百里香，砣砣妹子任你挑”。
代表美食有：毛氏红烧肉、葱油凤尾虾、油酥火焙鱼
湘潭毛氏红烧肉


毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，因伟人最爱吃的一道菜而闻名，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“毛氏红烧肉“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
葱油凤尾虾


葱油凤尾虾是一道色香味俱全的地方名肴，属于湘菜系。产自湖南湘潭。
油酥火焙鱼


湖南湘乡的一种传统名吃，这是湘潭地区及湖南其它一些地方所特有的，它由火焙鱼、小红椒等食材烹制而成，味道鲜美，是下饭的上等菜。
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四、岳阳
岳阳，古称“巴陵”，又名“岳州”，位于湖南省东北部 ，北枕长江，南纳三湘四水，怀抱洞庭 ，江湖交汇，是湖南省第二大经济体，国务院首批沿江开放城市，长江中游重要的区域中心城市 ，湖南省大城市 。建城始于公元前505年，因原郡治位于天岳幕阜山之南而得名 ，是一座有着2500多年悠久历史的文化名城。广为流传的《岳阳楼记》，就是写于此。


      岳阳美食最突出的特色是以鱼为素材的菜肴名目繁多，味道各异。其中影响最大的美食大餐是巴陵全鱼。巴陵全鱼席由12盘至20盘洞庭湖产的银鱼、鳜鱼、鳊鱼、草鱼、青鱼、鲫鱼、水鱼、金鱼、鳝鱼、泥鳅、河鲜等为主料，配以洞庭湖优质特色蔬菜和珍贵茶叶，经过各种手艺加工而成。
1988年巴陵全鱼席16个菜品入选《中国名菜谱》，1989年巴陵全鱼席被评为湖南省“金牌菜”，1991年编入湖南《名菜名点》，1993年巴陵全鱼席被纳入《世界旅游菜谱》。有诗云：未尝巴陵全鱼席，不算真正到岳阳。
不过我在这里不做推荐，我推荐的是就在你身边能吃到的地方美食，而不是这类“宫廷菜”
代表美食有：君山银针鸡片、岳阳三蒸、麻辣野鸭
君山银针鸡片


君山银针鸡片与杭州“龙井虾仁”一样，闻名全国。“君山银针”是摘自君山白鹤寺内十几株茶树上的茶叶，味道清香甜美，饮后能使人精神振奋，具有安神、健胃之功效，自唐末至清一直被当作贡茶。君山银针鸡片即用鸡肉和君山银针茶滑炒而成，成菜白绿相间，鸡片鲜嫩，银针清香，其味极佳，深受中外顾客的欢迎。
君山银针：形细如针，故名银针。冲泡时，芽竖悬水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。
岳阳三蒸


这道美食是湖南岳阳地区所特别拥有的一道比较有名气的传统美食。这道美食搭配比较合理，三种口味，牛肉体现出来的是家常的味道，丸子体现出来的比较鲜美，也有一丝丝咸意，南瓜就是南瓜的味道。这道美食的做法比较简单，但是创意方面就非常的新颖。这道美食就是就是把单一的蒸菜相互组合起来，就成为了一道宴会上的美食。这道美食还拥有丰富的营养成分，能够提高人体机能当中的抗病能力，对于小孩子的生长发育有一定的作用。这道美食还是寒冬当中比较有益处的美食，是寒冬时候补身体的最好美食。
麻辣野鸭


麻辣野鸭是是岳阳湘阴的一道比有名气的传统美食，属于湘菜系，适用于脾胃虚弱、脱肛、子宫脱垂、乏力、体倦等病患者食用，这道美食主要用到的材料就是野鸭条、花椒粉、白糖、酱油、精盐和适量的清水。这道美食吃起来感觉比较辣一些，也是当地人比较喜爱的一道美食。
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五、益阳
益阳，别名“银城”、“中国羽毛球运动之乡”、 “中国竹子之乡” 、“中国黑茶之乡”、“中国淡水渔都” 、“花鼓戏窝子”，为湖南省地级市，位于长江中下游平原的洞庭湖南岸，地处湖南省北部，居雪峰山的东端及其余脉带，是长江中游城市群重要成员、洞庭湖生态经济区核心城市之一，也是长株潭3+5城市群之一，先后获得省级园林城市、最适宜人居城市、中国杰出绿色生态城市、全国优秀旅游城市、国家森林城市、国家卫生城市、全国文明城市提名城市、湖南省历史文化名城等称号，自古是江南富饶的“鱼米之乡”。
提到益阳美食，不能不提到陈克明挂面，是湖南省益阳市南县的特产。是一位当地农民，将本地美食经过创新成功推销出去的极好的商业案例。中国每个地区都不缺美食，都有地区独有的代表菜品、小吃，如果都能学习创新，走向全国，是意义重大的。
代表美食有：麻仁酥鸭、大通湖大闸蟹
麻仁酥鸭


益阳传统美食，口感酥脆、味道鲜香。麻仁酥鸭的制作工艺极为复杂，特别重视火候与腌制调鲜技术，成品形态美观、口感酥脆、味道鲜香，极富特色。
大通湖大闸蟹


大通湖大闸蟹，湖南省益阳市特产，中国国家地理标志产品。大通湖大闸蟹与阳澄湖大闸蟹是公认知名度最高的大闸蟹品种不仅体大、肥美、营养丰富，还以其青背、白肚、黄毛金爪的特点在螃蟹中独占鳌头。
蝴蝶飘过河


蝴蝶飘过河是益阳人民专门用来招待贵宾的特色小吃，原材料是乌鳢这种野生鱼。蝴蝶飘过河肉质鲜嫩、味道鲜美、蛋白质含量极高，且有去污生新、加快伤口愈合的卓越有效。
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六、常德
        常德，古称武陵、朗州，别名“柳城”，是湖南省辖地级市，省域副中心城市。常德位于湖南北部，江南洞庭湖西侧，史称“川黔咽喉，云贵门户”，是长江经济带、环洞庭湖生态经济圈的重要城市。常德城名源自《老子》“为天下溪，常德不离”；历史故事“刘海砍樵”、“孟姜女哭长城”以及陶渊明笔下的《桃花源记》等浪漫主义情结贯穿常德城二千多年的历史，开创了常德独有的“善德文化”。
常德北枕鄂西山地和江汉平原，自北而来的寒潮由于没有高山阻隔，一路长驱直下，气温从冬天冷酷到春天。又因地处洞庭湖区，地势低洼，夏秋季节湿热。驱寒这一追求，已经深刻在常德饮食文化里。常德自古就有“鱼米之乡”的美称。患上天独厚的饮食资源，使常德的饮食在制作法子上自成一派，不管是炖、炒、卤、炸、烩，还是蒸、烤、醉、炙、溜，都能体现浓厚的常德特点。与之相生相伴的饮食民谚、民谣以及民歌，更俯拾皆是。它源于糊口，揭露糊口，通俗易懂，便于记忆，在沅澧两岸广为流传。“蒸钵炉子鼓嘎嘎，不愿朝中做驸马”，这1句谚语充沛反应了常德菜的特点。
代表美食有：常德酱板鸭、临澧黄花鱼、擂茶
常德酱板鸭


据说酱板鸭最先是从泰国传入了湖南，然后进入常德的，聪明的常德人在吸收了原来工艺的精华基础上，根据常德人自身的口味，通过技术改良，推出了酱板干子、酱板口味蛇、酱板毛豆等系列，酱板系列在经过特制的卤水浸泡，吃起来的那种感觉必叫终身难忘。
临澧黄花鱼


临澧黄花鱼是湖南省常德市临澧县的特产。临澧黄花鱼不仅体形美观，色泽黄艳，头小、含肉率高，可食部分比其它淡水鱼类多，且肉质细嫩，清香味美，既好看又好吃，为鱼类中的上品。 临澧县地处湘西北、澧水中下游，东与津市接壤，南接鼎城区、桃源县，西邻石门县，北与澧县相连。临澧县具有良好的临澧黄花鱼养殖生态环境。境内山水相连，水资源丰富，水体清澈，无污染，水质良好。
擂茶



常德擂茶起源于桃源，也叫三生汤。它可不是三生三世的意思，而是取自制作擂茶所用的三种原料：生叶（嫩茶叶）、生姜、生米。不过常德人喝擂茶，确有一千多年了。在这里，擂茶既是一杯日常的饮料，也是能够作为主食的“八盘十六碗”。将上述三种原料放进钵子里，用棍子舂捣，边搅边添些芝麻、花生、黄豆等。擂好之后加水煮沸，满室皆香。
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七、张家界
张家界，原名“大庸市”，位于湖南西北部，澧水中上游，属武陵山区腹地。张家界是少数民族聚居区。第五次人口普查时，张家界市有少数民族33个，以土家族、白族、苗族为主。张家界因旅游建市，是中国最重要的旅游城市之一，是湘鄂渝黔革命根据地的发源地和中心区域。
张家界土家族饮食既具有浓厚的民族特色，又融合了湘菜的精华。辣，是湖南菜的特色，土家菜也不例外。除了辣以外，土家人还特别钟爱腊、酸、腌制菜食，风味独特。
代表美食有：土家三下锅、乌鸡天麻汤、石耳炖鸡鸭。（因张家界作为第一个国家森林公园，高价值，旅游业的带动下，吸引了全世界外出旅游者，美食也是不断的被开发适应，远远不只是我推荐的几种）
土家三下锅


如今张家界的三下锅不再是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或多样经过本地的土厨师特殊加工成一锅煮。也许是混合的原因，三下锅的味道确实很特别。令人回味无穷！
乌鸡天麻汤


极具营养价值，是民间滋补秘方。张家界八大公山一带的天麻，色金黄，透明发亮，是天麻中的上品，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。
石耳炖鸡鸭




是湖南省张家界市永定区的特色美食之一。岩耳为张家界的著名山珍，因其长在悬崖峭壁上且形似木耳而得名，与鸡鸭共炖色泽淡黄，闻之香味儒雅，让人不可抗拒，尝之更是口舌生津，有补身健体，美容养颜之功效。此菜自明清开始就是土司每年必献给皇上的供品。
<hr/>本期的湖南省美食介绍，到这里就结束了，共分了两篇。因为查阅资料，审核素材中，发现许许多多的美食，评价与排名标准都各不一样，为了带给大家最有价值的美食图鉴，小编我也是用心综合比较众多资料的，没任何商业水分，唯一的缺点可能就是只列出了具有代表意义的三种，后期有机会，我更会亲身尝鲜来给大家带来更好的美食体验。欢迎大家说出你认为更有价值的代表美食，想要了解哪里的美食？欢迎评论留言。最后，给大家求个关注，也是对我最大的鼓励，让我们与美食同行，热爱生活，积极向上。
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