炸鸡腿别买了！教你6步自制，20元做一盘，孩子直呼比麦当劳 ...

周晓波

本期导读：气炸锅食谱｜脆炸鸡媲美麦当劳炸鸡！皮脆肉多汁全靠一张锡纸！

炸鸡腿别买了！教你6步自制，20元做一盘，孩子直呼比麦当劳好吃！气炸锅版脆炸鸡，其实是冲着麦当劳炸鸡而来！去年底麦当劳炸鸡一出大受欢迎，连平日不爱快餐的一族都抵不住诱惑。
不过，炸物脂肪多、热量高，如用气炸锅不加油，是否也能做出油炸一样的效果，皮脆嫩滑肉汁多？或是7成相似，像煎多过炸？



脆炸鸡外脆内嫩好Juicy（多汁）！
气炸锅脆炸鸡，一般不加油的情况下，真的只能像煎鸡，鸡本身有鸡油，气炸后也香脆，但薄薄干干的一层鸡皮，就是欠了那种一口咬下去脆卜卜又充实又Juicy的口感。其实要做到像麦脆鸡不难，我给自己90%相似度，秘诀只需一张锡纸。



气炸锅脆炸鸡毋须油炸也有油炸效果！

别以为锡纸是为了方便清洁而设，它还有更重要的任务，便是承接着鸡释出的油分。气炸锅以热风气炸食物，本来毋须锡纸，油分散落在锅槽内。
但若是铺上锡纸，把鸡件先气炸10分钟，释出的油分便会留在锡纸上。
这时蘸上炸粉的鸡皮已变得干身，再利用它自身的油髹上鸡皮再气炸10分钟，鸡便会变得香脆，肉质也嫩滑多汁不干不嚡。
气炸鸡腿小窍门：



先以160度气炸10分钟，让鸡腿释出油分。




把油分再刷回鸡皮上。



这个脆浆有点厚，容易皮肉分离，也影响口感。

我还特地选了鸡上髀，爱它啖啖肉，当然用鸡下髀或原只鸡髀再切成三四件代替亦可。粉浆也别太厚，薄薄一层已足够，否则口感不佳之余，反容易「甩皮」皮肉分开。
健康小贴士：
鸡肉，含丰富蛋白质、维他命B6、B12、A、D及人体必须的氨基酸，容易被人体吸收，增强抵抗力，促进脑部发育，其不饱和脂肪酸有助预防心血管疾病。
而鸡腿脂肪较多，当中鸡上腿又较鸡下腿高卡路里，鸡下腿一件约110克，238卡路里，连皮12.7克脂肪；鸡上腿一件约140克则345卡路里，连皮脂肪21.7克。



气炸锅脆炸鸡食谱

材料：
鸡上腿5块、豉油1茶匙、糖1茶匙、五香粉1茶匙、米酒少许、鸡蛋1只、炸粉6汤匙
做法：
1）鸡蛋打匀，鸡上腿洗净抹干。
2）加入豉油、糖、五香粉、米酒拌匀，腌15-20分钟。



3）气炸锅预热160度约5分钟。
4）鸡块先蘸上蛋浆，两面扑上炸粉。



5）把鸡块放在已铺上锡纸的锅架内，先焗10分钟。

6）取出锅架，把锡纸上释出的油分，扫上鸡块，再焗10分钟即成。



不失败秘诀：
·买不到鸡上腿，可以鸡柳、鸡下腿代替，或买原只鸡腿切成3-4块亦可。
·放上锡纸，是想承载鸡块释出的油分，再扫回鸡块上，令鸡皮香脆不干硬。
·炸粉不宜太厚，薄薄一层便可。
·如省掉蛋浆和炸粉，效果会像煎鸡腿。

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