|
|
茶的滋味，大抵在其或苦或甜，或浓或淡色味交织之中，品出一种淡定的人生，一种不可释怀的人生，一种笑看风轻云淡的人生。
近日热播剧《梦华录》中的茶文化，引起了大家的热议，“茶百戏”一出场，网友惊呼：“这不是咖啡拉花吗？”。我也一度以为是这样，后面查阅资料才发现，相比较“茶百戏”，咖啡拉花还相差甚远。
追着剧的同时，浅浅了解了一下茶文化：
一、关于中国茶文化
中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地。已有四千七百多年的历史。茶是中华民族的举国之饮，发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，普及于明清之时。历史上茶的品尝形式有唐代的煎茶，宋人的点茶，和元代、明代人的泡茶，随之沿用至今。历史上的茶文化，注重文化意识形态，以雅为主，被归为：文人七件宝，琴棋书画诗酒茶之中。
二、关于唐宋煎茶
煎茶：初沸则水合量，调之以盐味，谓弃其啜余，无乃而钟其一味乎？第二沸出水一瓢，以竹筴环激汤心，则量末当中心。——陆羽《茶经.五之煮》（即把茶饼敲下来，炙烤后碾碎，筛或者不筛都行，备用。锅里先放水，水烧开后，加入盐，再烧开，加入茶末，边煮边搅拌。直到第三次烧开，就可以喝了。）
环节：煎茶道茶艺有备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节。
喝茶：唐人煎茶，最好喝的是前三碗，再往后，五碗之后，就不建议喝了。诸第一与第二第三碗，次之第四第五碗，外非渴甚莫之饮。——陆羽《茶经.五之煮》
与点茶法相比，煎茶法更注重茶水本身的味道与品鉴，而点茶法更注重点茶的技巧、画花、拉花等等。
三、关于宋代点茶
兴起：宋以前，茶道以煎茶道为主，到了宋代，点茶法得到帝王将相、文人雅士的崇尚，成为了主流时尚。
“七汤”点茶法：宋徽宗赵佶在《大观茶论》中有精妙论述，其中记载点茶有七汤，汤瓶注水，茶筅击拂，茶汤逐渐形成“疏星皎月”“珠玑磊落”“粟文蟹眼”“轻云渐生”“浚霭凝雪”“乳点勃然”，最后“乳雾汹涌，溢盏而起”，形成美丽的沫饽，尽显茶汤之美，自然而然却又美轮美奂，后人称之为“七汤”点茶法。
环节：在点茶时，先用瓶煎水，对候汤要求与唐代是一样的。而后将研细茶末放入茶盏，放入少许沸水，先调成膏。所谓调膏，就是视茶盏大小，用勺挑上一定量的茶末放入茶盏，再注入瓶中沸水，将茶末调成浓膏状，以黏稠为度。
四、关于元明泡茶
元朝创造了泡茶法，明朝泡茶法得以推广。明代成品茶已由唐时经蒸压而成的饼茶、宋时精雕细压的团茶改制成经炒制加工的条形散茶,人们沏茶再用不上“炙、研、罗、点(煮)”等繁琐程序,而是改作将散茶置入壶(碗、杯)中直接用沸水冲泡就成,只喝汤不吃茶。这种直接用沸水冲泡的沏茶方法不仅简便,而且保留了茶的清香，更便于对茶的直观欣赏，因此沿用至今。
虽然明朝的饮茶步骤简单了，但文人雅士对饮茶环境的追求则更高了。明人张源在《茶录》中说：“饮茶以客少为贵，众则喧，喧则雅趣乏矣。独啜曰幽，二客曰胜，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施。”
五、关于斗茶
斗茶，即比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战。始于唐，盛于宋，主要是斗汤色和汤花，也是鉴别茶叶好坏的一种方法。其中汤色就是茶水的颜色，汤花即泛起的茶沫，“视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳”。
斗茶内容包括：斗茶品、斗茶令、茶百戏。
斗茶品，以茶“新”为贵，斗茶用水以“活”为上。一斗汤色，二斗水痕。
斗茶令，即古人在斗茶时行茶令。行茶令所举故事及吟诗作赋，皆与茶有关。茶令如同酒令，用以助兴增趣。
茶百戏，又称分茶、水丹青、汤戏、茶戏等等，是一种以研膏茶为原料，采用“下汤运匕”即汤瓶注汤或用茶匙加水，用清水使茶汤幻变图案的独特技艺，不同于咖啡拉花等采用不同颜色叠加的方法。一套完整的茶百戏要经过炙茶、碎茶、碾茶、罗茶、侯汤、烫盏、取茶粉、调膏、注汤、击拂、分茶等十几道工序。
看了《梦华录》才发现，咖啡拉花都是古人玩剩下的
近日热播剧《梦华录》开播以来，一开场出现的“茶百戏”，让大家以为导演将咖啡拉花安排到了宋朝。后来查阅了历史资料，是我们太过自信了，“茶百戏”并非咖啡拉花，它貌似比咖啡拉花还高级。
腰部有点拉伤，今天没法运动，便研究了一下古代茶文化，看完以后发现，古人真是会玩、会享受，将了解到的茶文化分享给大家。
淡中有味茶偏好，清茗一杯情更真，茶，本是一片叶子，最初与人类相遇时，被当作治愈身体的草药，可食用、解百毒，几千年来，它经由中国人的双手，变成了一道灵魂饮品。
顺可以读读那些动人的关于茶的诗句：
被酒莫惊春睡重，赌书消得泼茶香，当时只道是寻常。
—— 纳兰性德《浣溪沙·谁念西风独自凉》
休对故人思故国，且将新火试新茶。
—— 苏轼《望江南·超然台作》
寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。
—— 杜耒《寒夜》
矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。
—— 陆游《临安春雨初霁
酒困路长惟欲睡，日高人渴漫思茶。
—— 苏轼《浣溪沙·簌簌衣巾落枣花》 |
|
发表于 2022-11-29 13:50:31
