茶道历史文库，打开全是小品话本，专家：这才是真正的历史 ...

冯雪

中国人饮茶的历史可以追溯到几千年前的上古时期，在几千年的封建社会历史进程中，无论是上层贵族还是普通群众，茶已经成了一种必不可少的国民饮品。
茶，抚慰着中国人的心灵，丰富着中国人的日常生活，在中国，茶被称为“国饮”。


专家为何说茶叶历史都是小品呢？且看清朝茶馆的发展。
追求饮茶的器具之美
在几千年的历史长河中，茶在不同的时代也有不同特征，明清时期是封建社会的顶峰，社会经济高速发展，茶文化的发展也达到一定的高度。
茶在人们日常生活中占有重要的地位，茶文化产业发展同整个社会的发展都有着联系，从其中，我们可以了解人们当时的生活习惯、民风民俗。
茶一直伴随着中国人的日常生活，不曾缺席。明清时期的文学成就除了小说之外，还有大量的小品文也为我们了解那个时代打开了一扇扇窗户。


在明清小品文中出现了大量关于茶的文章，其中蕴含了丰富的茶文化，从这些小品文中可以总结出，明清时代的茶文化有以下特征。
其中之上一就是紫砂壶为代表的明清茶具艺术美。
在明代，人们改革了对茶叶的包装，不再追求精致高档的外包装，散茶取代了高大上的商业包装茶叶，饮用散茶成了主流。


散茶以其冲泡便利快捷，操作简单的特点广为普通百姓喜爱。由于散茶的流行，冲泡茶具开始广泛运用，各种各样的茶壶和茶碗也普及流行开来。
在明代，人们普遍追求喝茶所用茶具的美观和艺术性，这时的茶具不再仅仅是茶具，更是一件件充满价值的艺术品。
就紫砂壶来说，全国各地制作紫砂壶就形成了不同流派，对各种紫砂壶的研制成为一门专门艺术。
在明代，诸如陶瓷、紫砂、金属材质的茶具等种类十分丰富，大部分茶具上都刻有艺术花纹或各种植物花卉图案，起作装饰用。


而越来越多的文人雅士都喜爱这些精致又充满艺术美感的茶器，那些专业考究的爱茶人士，都有一套独属于自己钟爱的饮茶器具。
人们喜好饮散茶，冲泡方法也随之发生改变，原来在唐宋时期流行的典雅、精致、小巧的传统茶具已经淡出普通百姓的视野。
拥有更大容量的茶壶被更广泛地应用于百姓茶饮生活里，茶盏材质也由黑釉瓷变成了白瓷和青花瓷，这种材质的茶盏能更好地衬托和还原茶色。


除了广受欢迎的白瓷和青瓷外，在明代，成就最大、艺术价值最高的茶具是宜兴当地产的紫砂壶。
紫砂茶具因为冲泡方法高端而兴盛，它的外观和材质，适应了那个时代追求的端庄、古朴、温厚、闲雅等上流社会的高雅精神需要。
这里，茶具不仅是一件喝茶的工具，更成了一件艺术品，或者说是有珍藏价值的磁器。在灯下观察茶的颜色，茶色与壶色，磁器色几乎一致。制作茶器能达到这种境界，可见当时的紫砂制作工艺已经登峰造极了。


功夫茶茶具的考究
工夫茶在我国传统茶文化中源远流长。清代以来，在我国南方的广东、福建等地盛行工夫茶。
粤之潮州府工夫茶为最”，在广东，潮汕一带，工夫茶的兴盛也带动了当地饮茶器具制作的蓬勃兴起。


工夫茶的器具更为精致，比如茶铫，是用来煎水的茶壶，产地多来自广东本地的白泥铫，口很小，壶的腹部很像瓮；
茶炉，由细白泥制成，形状如被截断的竹筒，正常尺寸有一尺二、三寸左右；
茶壶，用紫砂陶陶制，形状为圆体扁腹，壶嘴和曲柄大的可以盛半斤水；
茶盏、茶盘多用青花瓷或白瓷做成，小的茶盏如核桃，厚度如蛋壳，工艺和造型都十分精美。
在清代，诸如茶铫、茶炉、茶壶、茶盏、茶盘都越来越考究，讲究质地、纹理和工艺，连尺寸大小都极具美感。
在清代，闽粤一带盛行饮工夫茶，泡工夫茶成风，不少人更是好茶成癖。
由于饮工夫茶工序繁多，有很多讲究，工夫茶的器具更是五花八门，有茶盘、茶洗、茶壶、茶垫、茶杯、水钵、炭炉、砂铫、羽扇等九种。


各种工夫茶茶具的繁荣使饮茶充满了仪式感。工夫茶用的茶具一般是红釉紫砂陶制成。其中盛茶叶的壶叫“冲罐”，以“孟臣罐”为最佳。
“孟臣”冲罐小巧玲珑，淳朴古雅，泡茶不走味，贮茶不变色，盛汤不易馊，而且使用的年代越久，色泽越加光润古雅，泡出来的茶也越加醇郁芳馨。
“孟臣罐”可谓是所有茶具中贮茶，盛茶、泡茶的上品。清代作家徐珂在《某富翁嗜工夫茶》一文中描述的：
“潮州某富翁好茶尤甚，以茶破家。有一壶，昔所常用，每出必携，色黝然。启盖，则香气清冽，假以煎茶，味果清醇，迥异于常。”


文中提到的富翁拥有的正是孟臣冲罐，此罐越是古旧，越被人看好，贵如金玉，因为这个罐最大程度地发挥了茶的最大价值。
这个富翁虽然家破，但凭借着一个茶壶解决了一家生计，还能继续用旧壶品茶，可见时人对稀有茶具的偏爱。
追求品茶方式的艺术性
明清时期品茶方式的更新和发展，突出表现在对饮茶艺术性的追求，将品茶上升到一种艺术审美高度。


明代兴起的冲瀹法，源于人们饮散茶的时兴，散茶冲饮方便，且能更完整的呈现茶叶的每片叶芽形态，大大增强了饮茶时的审美愉悦和观赏效果。
明代人在饮茶过程中，已经有意识地追求饮茶时的艺术美和环境美。明人饮茶艺术性，表现在对饮茶者人数的限定和对饮茶自然环境优美的追求上。
明清时期，人们对饮茶的人数都有比较精确的说法，如陈继儒在其《茶董小序》中说当时，人们品茶时，认为一个人能够获得茶的神韵，两三个人一起品饮能够得茶趣，如果是七八个人一起则纯粹是为了解渴一般。
可见时人对于饮茶的功用并不限于满足生理解渴之需，而是为了满足对风雅意趣的追求。


把茶比作佳人，可见对茶之青睐，评价之高。不仅对于饮茶人数，甚至对泡茶侍女容貌都有明确规定，要有仙风道骨，不落俗气，不能使人俗了泉石，可见要求之高。
品茶自然环境体现的艺术美。品茶的自然环境，明清人选择那些清静的山林、安静的清溪、静谧的松涛，无喧闹嘈杂之声的场所。
明作家陆树声撰《茶寮记》，其“煎茶七类”篇《茶候》条目里关于饮茶环境有“凉台静室、曲几明窗、僧寮道院、松风竹月”的记载。


这些品茶自然环境不可谓不清静，特别是在松竹之所，再配以清谈手卷，幽僻又充满风雅。渭在其《徐文长秘集》中详尽描写了适宜品茶的二十四种幽美环境，即“二十四宜”。
这二十四宜极尽对品茶清幽环境的描写。
徐渭认为，品茶应在别墅精舍中进行；在云气环绕，竹林密布之所，或者在寒夜独自坐着，在松风下，或者在花鸟间，或者在白云缭绕，清溪缓流之地，或者在布满苔藓，苍苔的清幽之地，用素手捧起泉水；
或者在冬日雪后穿上红装，围着茶炉煮茶，或者在船头生火，船舱内煮茶，品茶；或者直接在竹林里生起炉子煮茶品茗。


另外明代作家张大复在《茶说》一文中描绘了这样幽静的船上品茶情景。上品茶，月色、水色、树影更烘托出茶烟缥缈，如梦如幻的唯美情趣。
清作家许次纾在《茶疏》中《饮时》中，道出了晴日或微雨时节，在花间、小桥、画舫、亭台、寺院、茂林修竹这些清幽之处，毫无喧闹的处所正适宜品茶这样的雅事。
另外一位清代小品文作家廖燕在《半幅亭试茗记》中这样描述饮茶环境的优雅：品茶地点应在竹林下，在生了苍苔之地，在精舍围炉，在石坪上，时节应该在雨前采茶，在清风朗月下喝茶，在写完一卷书后的惬意中品茶。


以上凡此种种，极尽品茶风雅之场所，这都说明了明清人特别是士大夫文人对饮茶环境的深入探索和挑剔，更说明时人对精神生活，审美生活的极致追求。
明清茶馆的风行
2.1茶产业的兴起带动茶馆数量增多
茶馆是最集中反映中国茶文化中的场所，一个时代茶馆的兴盛反映了那个时代整个茶产业的繁荣。
在清代，中国的茶馆作为一种平民式的饮茶场所，因为民众需求量很大，所以茶馆的发展很快，一时间全国各个地方茶馆林立。


清代是我国茶馆的鼎盛时期。据史料记载，在北京，名气较大的茶馆有30多座，到了清末，上海更多，达到66家。
在乡镇，茶馆的发达兴盛也不亚于大城市，如江苏、浙江一带，有的全镇居民只有数千家，而茶馆可以达到一百余家之多。
清代茶馆的功能除了最主要的功能——饮茶外，茶馆里顺带经营点心饮食供茶客享用。
类似于今天的茶餐厅，另外当时还有一些边喝茶边听书的场所，那才是真正意义上的茶馆。


除了上面几种情况外，茶馆有时还兼赌博场所，尤其是在江南繁华集镇上，这种现象很多。
另外，茶馆有时也充当纠纷裁判场所。邻里乡民发生纠纷后，双方常常邀上地方上主持公道的有威望的长者，到茶馆去评理以求圆满解决，茶馆成了“临时民间法庭”。如调解不成，也会有碗盏横飞，拳脚相加，茶馆也会因此面目全非。
由于普通茶叶的流行，品茶的程序越来越简单，茶不再是上流社会，豪门贵族专享的奢侈品，普通人家也能消费起这种餐后饮品，茶走进普通民众的日常生活，这也使茶为更多平民百姓喜爱。


在明清，茶馆作为平民日常活动的场所，发展迅速，明代末年，在北京出现了只有一张桌子几个凳子的简朴茶摊，随意散落于街头巷尾，用粗瓷碗卖茶，一开始那些茶馆并不追求茶具精致精美和茶馆的高档豪华。
到了清代，茶馆数量更多，种类、功能也更齐全，在清代康熙乾隆时期，仅杭州城内，就有大小茶馆八百余家。
茶馆盛行也充分说明了，茶已经成为和柴米油盐一样日常生活中的必备品，成为普通居民喜爱认可普及的饮品了。
茶馆中更精致的一种——茶寮。


明清茶人品茗修道环境尤其讲究，他们设计了专门供研究茶道用的茶室——茶寮。茶寮不仅用来储存茶叶，朋友交流，以茶会客，更成了一种带有艺术气质的高雅之地。
茶和酒一样成了一种文人雅士的文化交流媒介。明代陆树声在《茶寮记叙》中这样记载：
在茶寮里，设有茶灶，凡舀水、灌注、涤茶都可在茶寮里进行，作者正是在自己的茶寮中借茶广交僧友，与禅客相互交流茶艺，领略“人清净味中三昧”，茶寮成了谈玄论禅，品茗修道，安逸享受人生之所。


明代作家许次纾在《茶疏》《茶所》条中记：在书斋之外，另外布置了一处茶寮，务必使窗明几净，环境敞亮，不要使杂物闭塞。
在墙壁边置两个茶炉，并用小雪洞覆盖住，只打开一面，免得茶炉被染上灰尘。
在茶寮前放一个茶几，以备注茶，泡茶摆放各式茶具之用，另外再设一些临时性茶具随时供其他客人品茶时用，再在旁边置一个茶几，放一些备用茶器。
这些详尽描写了茶寮内的陈设及如何科学合理布置一间茶室，对今人也是很有意义的借鉴作用。


另一位明代小品文作家屠隆在《茶说》《茶寮》条记：
屠隆主要讲了茶寮对于他的功用，他在自己书斋旁构筑一间斗室专门用来陈设茶具，并派一名童子专门负责平时茶务相关的事情。
这间茶寮主要用来和友人做长久清谈，或者寒宵一人独坐，这是作家在富贵有余另辟一处清心静欲，修身养性之所。
从中也可以看出作家平时就很重视对个人情操的修炼。由于茶的品种不断增多，每个时代都会有新的制茶技术在进步，明清茶叶生产和饮用方式也发生了很大的变化，饮茶对人们的生活观念的影响越来越大。


比如在制茶工艺上，除了传统的手工茶制作，又投入了机器及生产线制茶，炒茶。
除了绿茶，红茶也渐渐走入人们视野。关于什么季节适宜喝什么茶人们都有一套约定俗成的看法，如冬季适合喝红茶，夏季应喝绿茶等。
从明清时期的茶文化的发展中可以看出，随着手工艺技术的不断提升，茶具越来越考究，也越来越具有艺术美，茶馆也在不断迭代升级，最大的变化是茶叶冲泡方法的仪式感和艺术性。


可以说，明清小品文在一定程度上是明清时期茶文化的缩影，想了解整个中国的茶文化，明清茶文化是不可错过的一部分，而明清小品文中描写茶的文章有很多。
从一篇篇短小精悍的小品文中我们可以看到时人对茶，对生活的热爱以及对精致美好人生的向往和追求，茶馆更从一个侧面折射出那个时代的茶文化。
正是这些小品文为我们了解那个时代的茶文化打开了一扇窗户并提供了可供参考的有价值的珍贵文献。

周博明

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