小菜茶有点麻口，是什么原因？村姑陈指出4个关键原因 ...

青水浮萍

丨本文由小陈茶事原创
丨首发于知乎号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
小菜茶有点麻口，是什么原因？
当茶友发来这个问题的时候，村姑陈正在阳台上晒太阳。
最近白天温度很高，但晚上温度很低，几乎都要到零度。
难怪早晨起来总是风刀霜剑一般地冻手冻脚。一直要到11点，近中午，地面上才会暖和起来。
想起林妹妹说，风刀霜剑严相逼，就觉得她太过悲观。
人活在世界上，天天都会面对问题，也天天都在发生问题。
没什么悲观的，解决就是了。
人存在的价值，就是解决问题。
比如，今天的这个问题，关于小菜茶的。
小菜茶是什么茶呢？可能有些茶友感觉陌生。
小菜茶，也是白茶的一种。它因为产量不高，且不能做标准的银针，已经是处于退休的边缘。
也就一些尝鲜的茶友，会去尝试着喝它。
但总归，小菜茶是白茶的一种。
那么，如果一款白茶喝起来有点麻口，是什么原因呢？
原因可就多了。







《2》
一款白茶喝起来麻口，第一个原因是，茶不够好。
茶不好，跟麻口有什么关系呢？
关系很大。
茶喝起来“麻口”，其实就是“有涩味”。
大多数时候，涩味跟苦味，总是相伴而生的，这位提问的茶友没有说苦味，而单提了涩味，应该是涩味比较重，重到盖住了苦味，让他的味蕾感受不到苦，而是被涩味给暴击了。
茶叶当中，先天就含有呈苦涩味的物质，但好茶当中，这些物质含量并不高，所以，好茶喝起来，不会让人感觉到苦和涩。
但品质不高的茶，呈苦涩味的物质含量较高，它冲泡后喝起来，就会给口腔以浓烈的苦涩冲击。
口味重一些的人，烟酒不离身的人，喝到这种茶汤，反而觉得这茶够劲，能让他麻木的味蕾感觉到“滋味”，真真是可怜。
另外，工艺的好坏，也会影响一泡茶的苦涩味呈现程度。
工艺好的茶，技术高超的制茶师，天生就会扬长避短，利用技术，让茶叶当中的苦涩味物质大量离开叶片细胞，只留下少量，发挥它的优势，给予喝茶人身体以补养。
而工艺不好的茶，技术平庸甚至极差的制茶师，或者不负责任的制茶师，才不管什么苦涩味物质量多还是量少，他一股脑儿地乱做一通，最终的结果，就是让大量的苦涩味物质，留存在茶叶细胞内，一泡，就苦味涩味强烈倾泄而出，让人觉得舌苔变厚。
这样品质的茶，麻口，自然就是顺理成章的事了。







《3》
一款白茶喝起来麻口，第二个原因是，冲泡方式不当
冲泡方式真的很重要。
前文提过，茶叶当中，天生自带着呈苦涩味的物质。
好的产区出产的茶，苦涩味物质少；不好的产区出产的茶，苦涩味物质多。
好的制茶师做出来的茶，苦涩味少；不好的制茶师做出来的茶，苦涩味多。
同样，冲泡技术的好坏，也会影响着一泡茶的苦涩味是多还是少。
如果遇到的，是一泡好的产区和好的制茶师做出来的茶，无论冲泡技术如何，这茶泡出来，都不会太难喝——人家原本就没含有多少苦涩味物质。
而如果遇到的，是一泡不好的产区和不好的制茶师做出来的茶，那就惨了。
这种情况下，如果你冲泡技术好，那么还可以挽救一二，让茶叶当中的苦涩味物质不要释放太多，避免车祸现场。
但如果很不幸，泡茶者的泡茶技术，实在是差强人意，那就完蛋了。
肯定会泡出一杯又苦又涩的茶汤来的。
尤其很多茶友泡茶，还习惯性地坐一下杯，闷泡几分钟——觉得闷浓一点好喝，这就.....更苦涩了。
那种品质的茶，原本就苦涩味物质含量高，再经过冲泡者的坐杯闷泡，几乎就是大多数的苦涩物质都浸出到前三冲的茶汤里了。
这杯茶汤，不苦，不涩，才怪。
喝起来，自然是觉得麻口的。







《4》
一款白茶喝起来麻口，第三个原因是，用水不当
茶圣陆羽在千年前就写过：器为茶之父，水为茶之母。
意思就是，一碗茶要泡得好喝，茶具的选择很重要，水的选择也很重要。
有了好茶，有了正确的泡茶手法，有了适合的茶具，这些还不够，还要有好的水，才能成就一杯绝世好茶汤。
当下，我们泡茶时所能选择的水，大略有：自来水，矿泉水(山泉水)，纯净水(蒸馏水)。
这当中，除了纯净水的性状比较稳定之外，其它的水，变数极大。
比如自来水，比如矿泉水。
中华上国地大物博，从南到北，从东到西，城市的地质条件千差万别，各地的水源，水质也完全不一样。
有些地方的水偏硬，烧水壶用久了，底下就是一层白白的化合物；有些地方的水偏软，喝起来水自带柔软属性，细滑极了。
这些地理条件的差异，使得各地茶友若用当地的自来水烧开后泡茶，容易把同一款茶泡出千差万别的滋味来。
所以，自来水泡茶，并不太建议。
当然，如果不在意茶泡得好不好喝，或者当地的水确实软，先天适合泡茶，不会把茶泡出古怪的味道来，那用自来水泡茶，也是可以的。
但如果当地的水偏硬，会把茶泡出浓郁的涩味，甚至让人越喝越口干，那这种水，真心不建议用来泡茶。
泡泡菊花金银花甘草这些中草药也罢。
最稳定的，是蒸馏水和纯净水，这两种水是厂家出品，经过净化，由同一个水源取水，品质稳定，内含的矿物质相对较少——对茶汤的口感影响自然较小。
如果身处的地区水质并不太佳，没有广西长寿水那样的优质水源，那就建议购买纯净水泡茶吧。
一桶大约12块钱-15块钱，能喝一个星期。
经济实惠，最重要是，不影响茶汤口感，能让它原汁原味地呈现。







《5》
一款白茶喝起来麻口，第四个原因是，投茶过量
茶泡得不好喝，投茶量过量，也是个硬伤。
很多茶友说我喝茶之前有称过重量。
但其实，大多数茶友泡茶之前，是嫌麻烦不称重量的。也许克秤刚买回来的时候，称过一两次，到后面，就老油条了，不称了。
目测投茶的高度到了，就觉得满5克了，可以了。
其实，淹死的都是会水的，目测肯定是不准的，最终的结果，不是投茶量太多，就是投茶量太少。
投茶量少，还可以挽救——泡一冲之后，观察茶汤，如果太淡太清太稀薄，那就在第二冲开泡之前，补投一些干茶进去即可，反正自己喝，也不太讲究。
但若投茶量过多，超量，就难了。
夹掉一部分多投的干茶？舍不得。
不夹吧，干茶太多，内含物质释放过量，茶汤泡出来又太浓，极易泡出苦涩味，让人觉得麻口。
万一还遇上喜欢坐杯闷泡的茶友，那就更惨了，大型车祸现场马上出现——一杯又黄又绿，颜色极深，汤水浓稠的茶汤，喝上去苦涩味极重——虽然回甘极为浓郁厚重，但也抵消不了舌苔变厚的那种异常感。







《6》
好茶，是不苦不涩的。
好的泡茶技法，也不会泡出苦涩味明显的茶汤。
不管是菜茶还是大白大毫，都一样。
唯有不好的品质，不好的冲泡手法，不好的水，过度的投茶量，才会让一泡白茶泡得麻口，涩味重，难喝。
幸福的家庭都是相似的，不幸的家庭，各有各的不幸。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

爱无罪

小菜茶口感麻是因为以下4个关键原因：
1. 茶叶的品质：茶叶的品质越差，叶子中的杂质越多，就容易出现麻口的情况。此外，有些茶叶在制作过程中，为了增加口感的层次感和降低涩味，会采用一些处理方式，如发酵、烘焙等，这些方式也可能会导致口感麻。
2. 水质：水质是决定茶叶口感的关键因素之一。如果水质较硬或含有较多的钙、镁等矿物质，就容易引起口感麻。
3. 泡茶的方法：泡茶的时间、温度、比例等都会影响茶叶的口感。如果泡茶的时间过长或温度过高，茶叶中的苦素、咖啡碱等物质就会过多溶解，导致口感麻。
4. 个人口味：不同人的口味偏好不同，有些人喜欢口感重一些的茶叶，有些人则喜欢口感清淡的茶叶。如果您不太喜欢口感麻的茶叶，可以选择其他口感更加适合自己的茶叶。

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