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小菜茶有点麻口,是什么原因?村姑陈指出4个关键原因 ...

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发表于 2023-3-1 21:54:33 | 显示全部楼层 |阅读模式


丨本文由小陈茶事原创
丨首发于知乎号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
小菜茶有点麻口,是什么原因?
当茶友发来这个问题的时候,村姑陈正在阳台上晒太阳。
最近白天温度很高,但晚上温度很低,几乎都要到零度。
难怪早晨起来总是风刀霜剑一般地冻手冻脚。一直要到11点,近中午,地面上才会暖和起来。
想起林妹妹说,风刀霜剑严相逼,就觉得她太过悲观。
人活在世界上,天天都会面对问题,也天天都在发生问题。
没什么悲观的,解决就是了。
人存在的价值,就是解决问题。
比如,今天的这个问题,关于小菜茶的。
小菜茶是什么茶呢?可能有些茶友感觉陌生。
小菜茶,也是白茶的一种。它因为产量不高,且不能做标准的银针,已经是处于退休的边缘。
也就一些尝鲜的茶友,会去尝试着喝它。
但总归,小菜茶是白茶的一种。
那么,如果一款白茶喝起来有点麻口,是什么原因呢?
原因可就多了。







《2》
一款白茶喝起来麻口,第一个原因是,茶不够好。
茶不好,跟麻口有什么关系呢?
关系很大。
茶喝起来“麻口”,其实就是“有涩味”。
大多数时候,涩味跟苦味,总是相伴而生的,这位提问的茶友没有说苦味,而单提了涩味,应该是涩味比较重,重到盖住了苦味,让他的味蕾感受不到苦,而是被涩味给暴击了。
茶叶当中,先天就含有呈苦涩味的物质,但好茶当中,这些物质含量并不高,所以,好茶喝起来,不会让人感觉到苦和涩。
但品质不高的茶,呈苦涩味的物质含量较高,它冲泡后喝起来,就会给口腔以浓烈的苦涩冲击。
口味重一些的人,烟酒不离身的人,喝到这种茶汤,反而觉得这茶够劲,能让他麻木的味蕾感觉到“滋味”,真真是可怜。
另外,工艺的好坏,也会影响一泡茶的苦涩味呈现程度。
工艺好的茶,技术高超的制茶师,天生就会扬长避短,利用技术,让茶叶当中的苦涩味物质大量离开叶片细胞,只留下少量,发挥它的优势,给予喝茶人身体以补养。
而工艺不好的茶,技术平庸甚至极差的制茶师,或者不负责任的制茶师,才不管什么苦涩味物质量多还是量少,他一股脑儿地乱做一通,最终的结果,就是让大量的苦涩味物质,留存在茶叶细胞内,一泡,就苦味涩味强烈倾泄而出,让人觉得舌苔变厚。
这样品质的茶,麻口,自然就是顺理成章的事了。







《3》
一款白茶喝起来麻口,第二个原因是,冲泡方式不当
冲泡方式真的很重要。
前文提过,茶叶当中,天生自带着呈苦涩味的物质。
好的产区出产的茶,苦涩味物质少;不好的产区出产的茶,苦涩味物质多。
好的制茶师做出来的茶,苦涩味少;不好的制茶师做出来的茶,苦涩味多。
同样,冲泡技术的好坏,也会影响着一泡茶的苦涩味是多还是少。
如果遇到的,是一泡好的产区和好的制茶师做出来的茶,无论冲泡技术如何,这茶泡出来,都不会太难喝——人家原本就没含有多少苦涩味物质。
而如果遇到的,是一泡不好的产区和不好的制茶师做出来的茶,那就惨了。
这种情况下,如果你冲泡技术好,那么还可以挽救一二,让茶叶当中的苦涩味物质不要释放太多,避免车祸现场。
但如果很不幸,泡茶者的泡茶技术,实在是差强人意,那就完蛋了。
肯定会泡出一杯又苦又涩的茶汤来的。
尤其很多茶友泡茶,还习惯性地坐一下杯,闷泡几分钟——觉得闷浓一点好喝,这就.....更苦涩了。
那种品质的茶,原本就苦涩味物质含量高,再经过冲泡者的坐杯闷泡,几乎就是大多数的苦涩物质都浸出到前三冲的茶汤里了。
这杯茶汤,不苦,不涩,才怪。
喝起来,自然是觉得麻口的。







《4》
一款白茶喝起来麻口,第三个原因是,用水不当
茶圣陆羽在千年前就写过:器为茶之父,水为茶之母。
意思就是,一碗茶要泡得好喝,茶具的选择很重要,水的选择也很重要。
有了好茶,有了正确的泡茶手法,有了适合的茶具,这些还不够,还要有好的水,才能成就一杯绝世好茶汤。
当下,我们泡茶时所能选择的水,大略有:自来水,矿泉水(山泉水),纯净水(蒸馏水)。
这当中,除了纯净水的性状比较稳定之外,其它的水,变数极大。
比如自来水,比如矿泉水。
中华上国地大物博,从南到北,从东到西,城市的地质条件千差万别,各地的水源,水质也完全不一样。
有些地方的水偏硬,烧水壶用久了,底下就是一层白白的化合物;有些地方的水偏软,喝起来水自带柔软属性,细滑极了。
这些地理条件的差异,使得各地茶友若用当地的自来水烧开后泡茶,容易把同一款茶泡出千差万别的滋味来。
所以,自来水泡茶,并不太建议。
当然,如果不在意茶泡得好不好喝,或者当地的水确实软,先天适合泡茶,不会把茶泡出古怪的味道来,那用自来水泡茶,也是可以的。
但如果当地的水偏硬,会把茶泡出浓郁的涩味,甚至让人越喝越口干,那这种水,真心不建议用来泡茶。
泡泡菊花金银花甘草这些中草药也罢。
最稳定的,是蒸馏水和纯净水,这两种水是厂家出品,经过净化,由同一个水源取水,品质稳定,内含的矿物质相对较少——对茶汤的口感影响自然较小。
如果身处的地区水质并不太佳,没有广西长寿水那样的优质水源,那就建议购买纯净水泡茶吧。
一桶大约12块钱-15块钱,能喝一个星期。
经济实惠,最重要是,不影响茶汤口感,能让它原汁原味地呈现。







《5》
一款白茶喝起来麻口,第四个原因是,投茶过量
茶泡得不好喝,投茶量过量,也是个硬伤。
很多茶友说我喝茶之前有称过重量。
但其实,大多数茶友泡茶之前,是嫌麻烦不称重量的。也许克秤刚买回来的时候,称过一两次,到后面,就老油条了,不称了。
目测投茶的高度到了,就觉得满5克了,可以了。
其实,淹死的都是会水的,目测肯定是不准的,最终的结果,不是投茶量太多,就是投茶量太少。
投茶量少,还可以挽救——泡一冲之后,观察茶汤,如果太淡太清太稀薄,那就在第二冲开泡之前,补投一些干茶进去即可,反正自己喝,也不太讲究。
但若投茶量过多,超量,就难了。
夹掉一部分多投的干茶?舍不得。
不夹吧,干茶太多,内含物质释放过量,茶汤泡出来又太浓,极易泡出苦涩味,让人觉得麻口。
万一还遇上喜欢坐杯闷泡的茶友,那就更惨了,大型车祸现场马上出现——一杯又黄又绿,颜色极深,汤水浓稠的茶汤,喝上去苦涩味极重——虽然回甘极为浓郁厚重,但也抵消不了舌苔变厚的那种异常感。







《6》
好茶,是不苦不涩的。
好的泡茶技法,也不会泡出苦涩味明显的茶汤。
不管是菜茶还是大白大毫,都一样。
唯有不好的品质,不好的冲泡手法,不好的水,过度的投茶量,才会让一泡白茶泡得麻口,涩味重,难喝。
幸福的家庭都是相似的,不幸的家庭,各有各的不幸。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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发表于 2023-3-1 21:54:41 | 显示全部楼层
小菜茶口感麻是因为以下4个关键原因:
1. 茶叶的品质:茶叶的品质越差,叶子中的杂质越多,就容易出现麻口的情况。此外,有些茶叶在制作过程中,为了增加口感的层次感和降低涩味,会采用一些处理方式,如发酵、烘焙等,这些方式也可能会导致口感麻。
2. 水质:水质是决定茶叶口感的关键因素之一。如果水质较硬或含有较多的钙、镁等矿物质,就容易引起口感麻。
3. 泡茶的方法:泡茶的时间、温度、比例等都会影响茶叶的口感。如果泡茶的时间过长或温度过高,茶叶中的苦素、咖啡碱等物质就会过多溶解,导致口感麻。
4. 个人口味:不同人的口味偏好不同,有些人喜欢口感重一些的茶叶,有些人则喜欢口感清淡的茶叶。如果您不太喜欢口感麻的茶叶,可以选择其他口感更加适合自己的茶叶。
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发表于 2023-6-6 11:52:56 | 显示全部楼层
沙发???
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